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LE METE, LE STORIE E LE RICETTE GOLOSE DI ANTONIO E ORNELLA BONETTI: OGGI “LA GNOCCA CREMASCA”, FIGLIA DEL TORTELLO. ECCO L’INVENZIONE DELLO CHEF CREMASCO. RICETTA COMPRESA

20 Settembre 2021

DI ANTONIO BONETTI La ricetta per la preparazione del ripieno che viene utilizzato nella formazione dei Tortelli Cremaschi, è fonte infinita di discussioni e ragionamenti, citazioni storiche e tanti riferimenti alla cucina della nonna e della mamma. Al Bistek la ricetta è di mia madre, scritta di suo pugno in nero quadernetto, scritta facendo riferimento…

Di Renato Crotti

RUBRICA “LE DELIZIE DEL PALATO” A CURA DI STEFANO MAURI: NASCE LA BIRRA “MOSTACCINA” PRODOTTA DA DUE GIOVANI IMPRENDITORI CREMASCHI. Ѐ IL PROGETTO “THE BEER DISTRICT”. ECCO CHI SONO, DOVE PRODUCONO E LA LORO STORIA

18 Settembre 2021

DI STEFANO MAURI Il Birrificio del Distretto Crema nasce a Ripalta Cremasca, ed è conosciuto, localmente, come “The Beer District“, (www.thebeerdistrict.it – via Vittorio Veneto 1/P) da un’idea di Matteo Forgione classe ’86 laureato presso l’Università di Parma, Facoltà di Scienze degli Alimenti, dopo anni di attività nei birrifici lombardi, soprattutto dopo la decisione di…

Di Renato Crotti

LE METE, LE STORIE E LE RICETTE GOLOSE DI ANTONIO BONETTI. OGGI LA “BERTOLINA”. DALL’UVA CLINTO AL PERGOLETTO, DALLE SORELLE “BENEDЀTE” AL TIPO DI PASTA DA USARE. ECCO I SEGRETI DEL DOLCE CREMASCO

14 Settembre 2021

DI ANTONIO BONETTI Ѐ il dolce tipico di Crema e del Cremasco.  L’ingrediente principale della torta è l’uva, l’uva Fragola, detta anche Uva americana, la più antica “vite americana” introdotta in Europa prima che sorgesse il problema della fillossera. Nel territorio cremasco era presente anche il Clinto, un vitigno che resiste bene al freddo e…

Di Renato Crotti

RUBRICA “LE DELIZIE DEL PALATO” A CURA DI STEFANO MAURI: OGGI LA CANTICA GARDESANA DEL “PILANDRO”. L’ECCELLENZA DEL LUGANA, CHE TI SORPRENDE CON LA BARBERA. A DESENZANO SEDICI ETTARI DI PARADISO

14 Settembre 2021

DI STEFANO MAURI Partiamo da lontano: l’antica Domus Pilandro, eretta a San Martino della Battaglia (Brescia) tra il XV e il XVI secolo. Nel 1980 la storica cascina nel cuore della Lugana venne acquistata dalla famiglia Lavelli congiuntamente a sette ettari di vigneti, proseguendo una tradizione secolare di vinificazione in quel di Desenzano (www.pilandro.com – via…

Di Renato Crotti

RUBRICA “LE DELIZIE DEL PALATO” A CURA DI STEFANO MAURI: ALL’ANTICA OSTERIA DEL CERRETO DOVE STEFANO SCOLARI UNISCE TRADIZIONE E RICERCA. DAL RISOTTO DA SOGNO ALLA LOMBATA DI CONIGLIO. CREMASCO E LODIGIANO SI FONDONO. ALLA GRANDE

11 Settembre 2021

DI STEFANO MAURI Non si arrabbia se lo chiamano cuoco anziché chef. Si è fatto da solo, ma è figlio d’arte. Continua a studiare e sperimentare. E i risultati si vedono. Stefano Scolari, deus ex machina dell’Antica Osteria del Cerreto in quel di Abbadia Cerreto (via dell’Abbazia 5) nella verdeggiante, agreste, ridente terra a cavallo…

Di Renato Crotti

RUBRICA “LE DELIZIE DEL PALATO” A CURA DI STEFANO MAURI: A CRESPIATICA, SULLE ORME DEL DRAGO AL “TARANTASIO’S TUBE” DI GRAZIANOPAVESI. DALLA BANCA ALLA RISTORAZIONE, DALL’ITALIA ALLA SPAGNA

11 Settembre 2021

DI STEFANO MAURI Il RistoPub Tarantasio’s Tube di Crespiatica (Lodi) di Graziano Pavesi altro non è che lo sbocco naturale e ponderato della grande passione del titolare per l’enogastronomia. Come mai hai scelto un nome mitologico, mistico qual è appunto Tarantasio per la tua attività? “Per omaggio alla storia locale e per non essere banale.…

Di Renato Crotti

RUBRICA “LE DELIZIE DEL PALATO” A CURA DI STEFANO MAURI “LA FIASCHETTERIA” A LODI: ATMOSFERA D’OSTERIA, CUCINA CURATA, DELIZIE PER IL PALATO

7 Settembre 2021

DI STEFANO MAURI Si respira, decisamente, un’atmosfera d’altri tempi (il bancone è una finestra sul mondo incredibile e affascinante), da vecchia osteria, purtroppo andata, in quel bel posticino, trattoria storica e leggendaria, che è “La Fiaschetteria” (via Volturno 33, infoline: 0371 421565) a Lodi. Il menù cambia seguendo naturalmente e genuinamente la stagionalità delle materie…

Di Renato Crotti