Rubriche

LE METE, LE STORIE E LE RICETTE GOLOSE DI ANTONIO E ORNELLA BONETTI: OGGI LA “PATUNA”, IL DOLCE CREMASCO FATTO CON FARINA DI CASTAGNE. RICETTA E RICORDI DI VITA DI PAESE COMPRESI

17 Ottobre 2021

DI ANTONIO BONETTI Ai tempi… Trescore Cremasco anni 50/60, i miei, mamma Ines, una dei sette fratelli Bolzoni della trattoria Fulmine, e papà Francesco, “Ceco Bistek”, agricoltore strappato alla terra da sette anni di prigionia in Inghilterrra, gestivano un moderno negozio di panetteria e drogheria in via Pavesi. (vedi a fondo pagina il link all’articolo…

Di Renato Crotti

LE “DELIZIE DEL PALATO”, RUBRICA DI STEFANO MAURI: OGGI PROTAGONISTA L’AZIENDA AGRICOLA RICCHI, PRODUTTORI DI VINO DAL 1930 SUI COLLI MORENICI MANTOVANI: QUANDO IL TERRITORIO DIVENTA MONDO UNENDO TRADIZIONE E MODERNITÀ SOSTENIBILE

10 Ottobre 2021

DI STEFANO MAURI Internazionale, moderna, coraggiosa, avveniristica, ospitale, particolare, attuale, seducente, genuina, sofisticata. Come Elodie. Graffiante come Emma. Sorprendente e fresca come l’Atalanta. Illuminante come la canzone “Musica Leggerissima” di Colapesce e Dimartino. Profonda come le poesie di Alda Merini. Unica come la bellezza. Queste e tante altre belle cose è la “trasversale” (per gamma…

Di Renato Crotti

LE METE, LE STORIE E LE RICETTE GOLOSE DI ANTONIO E ORNELLA BONETTI: OGGI LA VENDEMMIA IN FRANCIANCORTA, RICORDI D’ESTATE ED I BISCOTTI “MEINI” (RICETTA COMPRESA)

7 Ottobre 2021

DI ANTONIO BONETTI L’Autunno è bello, a volte bellissimo. Sono in Franciacorta, con Ornella, in casa di amici carissimi. Il pomeridiano sole di settembre illumina violentemente le decine di filari ordinatamente esposti; da lontano riconosco le porzioni di vigna con la nera uva di Pinot non ancora raccolta; Chardonnay e Pinot Bianco son già in…

Di Renato Crotti

RUBRICA LE DELIZIE DEL PALATO A CURA DI STEFANO MAURI: OGGI LA CANTINA SANTUS, ECCELLENZA DI FRANCIACORTA SOSTENIBILE, AVANGUARDISTA E FUORI DAL CORO

28 Settembre 2021

DI STEFANO MAURI Fare enologia, o meglio, viticoltura sostenibile, nel pieno rispetto dell’ambiente e della natura, in chiave moderna sì è possibile. Ed è pure un’esperienza che regala emozioni. La storia che andremo ora a conoscere, in tal senso è, per così dire emblematica. Maria Luisa Santus e Gianfranco Pagano, entrambi agronomi, nell’ormai lontano 1995…

Di Renato Crotti

RUBRICA “LE DELIZIE DEL PALATO” A CURA DI STEFANO MAURI: OGGI LA CANTINA CORTE ANNA: LA SORPRENDENTE REALTÁ GARDESANA CHE UNISCE TRADIZIONE E INNOVAZIONE

22 Settembre 2021

DI STEFANO MAURI L’azienda vitivinicola “Corte Anna”, essenzialmente è una meravigliosa oasi in quel di Santa Maria di Lugana: uno scorcio poetico, fiabesco, tra le vigne, nel comune di Sirmione, a pochi passi dal lago di Garda, nel mezzo della zona più portata alla coltivazione del vitigno Turbiana o Trebbiano di Lugana o più semplicemente…

Di Renato Crotti

LE METE, LE STORIE E LE RICETTE GOLOSE DI ANTONIO E ORNELLA BONETTI: OGGI “LA GNOCCA CREMASCA”, FIGLIA DEL TORTELLO. ECCO L’INVENZIONE DELLO CHEF CREMASCO. RICETTA COMPRESA

20 Settembre 2021

DI ANTONIO BONETTI La ricetta per la preparazione del ripieno che viene utilizzato nella formazione dei Tortelli Cremaschi, è fonte infinita di discussioni e ragionamenti, citazioni storiche e tanti riferimenti alla cucina della nonna e della mamma. Al Bistek la ricetta è di mia madre, scritta di suo pugno in nero quadernetto, scritta facendo riferimento…

Di Renato Crotti

RUBRICA “LE DELIZIE DEL PALATO” A CURA DI STEFANO MAURI: NASCE LA BIRRA “MOSTACCINA” PRODOTTA DA DUE GIOVANI IMPRENDITORI CREMASCHI. Ѐ IL PROGETTO “THE BEER DISTRICT”. ECCO CHI SONO, DOVE PRODUCONO E LA LORO STORIA

18 Settembre 2021

DI STEFANO MAURI Il Birrificio del Distretto Crema nasce a Ripalta Cremasca, ed è conosciuto, localmente, come “The Beer District“, (www.thebeerdistrict.it – via Vittorio Veneto 1/P) da un’idea di Matteo Forgione classe ’86 laureato presso l’Università di Parma, Facoltà di Scienze degli Alimenti, dopo anni di attività nei birrifici lombardi, soprattutto dopo la decisione di…

Di Renato Crotti

LE METE, LE STORIE E LE RICETTE GOLOSE DI ANTONIO BONETTI. OGGI LA “BERTOLINA”. DALL’UVA CLINTO AL PERGOLETTO, DALLE SORELLE “BENEDЀTE” AL TIPO DI PASTA DA USARE. ECCO I SEGRETI DEL DOLCE CREMASCO

14 Settembre 2021

DI ANTONIO BONETTI Ѐ il dolce tipico di Crema e del Cremasco.  L’ingrediente principale della torta è l’uva, l’uva Fragola, detta anche Uva americana, la più antica “vite americana” introdotta in Europa prima che sorgesse il problema della fillossera. Nel territorio cremasco era presente anche il Clinto, un vitigno che resiste bene al freddo e…

Di Renato Crotti

RUBRICA “LE DELIZIE DEL PALATO” A CURA DI STEFANO MAURI: OGGI LA CANTICA GARDESANA DEL “PILANDRO”. L’ECCELLENZA DEL LUGANA, CHE TI SORPRENDE CON LA BARBERA. A DESENZANO SEDICI ETTARI DI PARADISO

14 Settembre 2021

DI STEFANO MAURI Partiamo da lontano: l’antica Domus Pilandro, eretta a San Martino della Battaglia (Brescia) tra il XV e il XVI secolo. Nel 1980 la storica cascina nel cuore della Lugana venne acquistata dalla famiglia Lavelli congiuntamente a sette ettari di vigneti, proseguendo una tradizione secolare di vinificazione in quel di Desenzano (www.pilandro.com – via…

Di Renato Crotti

RUBRICA “LE DELIZIE DEL PALATO” A CURA DI STEFANO MAURI: ALL’ANTICA OSTERIA DEL CERRETO DOVE STEFANO SCOLARI UNISCE TRADIZIONE E RICERCA. DAL RISOTTO DA SOGNO ALLA LOMBATA DI CONIGLIO. CREMASCO E LODIGIANO SI FONDONO. ALLA GRANDE

11 Settembre 2021

DI STEFANO MAURI Non si arrabbia se lo chiamano cuoco anziché chef. Si è fatto da solo, ma è figlio d’arte. Continua a studiare e sperimentare. E i risultati si vedono. Stefano Scolari, deus ex machina dell’Antica Osteria del Cerreto in quel di Abbadia Cerreto (via dell’Abbazia 5) nella verdeggiante, agreste, ridente terra a cavallo…

Di Renato Crotti