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IL SALVA CREMASCO, ADORATO DA BARTOLOMEO COLLEONI, E DIPINTO DAL VASARI. CLAMOROSA LA SCOPERTA EMERSA DAL VILLAGGIO PROTOSTORICO DI VIDOLASCO. L’INCREDIBILE ORIGINE E STORIA DEL SALVA (COMPRESA LA RICETTA CON LE TIGHE)

17 Luglio 2021

DI PIERLUIGI CANTONI                                                                                          Il formaggio Salva ed tortelli cremaschi (vedi articolo sul piatto cremasco e relativa ricetta al link: https://www.renatocrotti.it/2021/07/01/amilcare-cazzamalli-il-custode-del-tortello-cremasco-ecco-la-vera-ricetta-per-prepararlo-e-la-storia-della-sua-mitica-drogheria-a-crema-canzone-sul-mostaccino-compresa/ ) rappresentano due delle DOP del nostro territorio. Per tutelare e promuovere il formaggio cremasco per eccellenza, è stato costituito un Consorzio di Tutela con relativo disciplinare di produzione. Anni fa, nell’ambito della manifestazione…

Di Renato Crotti