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L’IMPERATORE DELLE CARNI CHICCO GALMOZZI. IL SUO SALAME CREMASCO NELLA GUIDA DEI MIGLIORI SALUMI D’ITALIA E PREMIATO AL CAMPIONATO NAZIONALE

23 Luglio 2021

DI STEFANO MAURI                                                                                          La sua famiglia si occupa di carni, macellazione ed insaccati dal 1931. Una dinastia. Da vent’anni a gestire la bottega è Giulio Cesare Galmozzi, per gli amici “Chicco” di Ripalta Cremasca. Stante il nome, sarebbe fin troppo facile definirlo l’imperatore delle carni. Macellaio e norcino. Sceglie personalmente gli animali da destinare…

Di Renato Crotti

IL RE SALAME: DALL’UCCISIONE DEL MAIALE IN CASCINA AL “CANTON DEI PORCI”, DALL’ODISSEA AD ARISTOFANE, DALLE LUGANICHE AI PROVERBI E DETTI CREMASCHI

23 Luglio 2021

DI DINO BERNARDO ZANINI                                                                                          Nell’Odissea si parla già di un insaccato di carne e sangue, mentre negli scritti di Aristofane ci sono le Luganiche. I romani producevano vari insaccati con erbe e nel Medioevo abbiamo insaccati vari come il Saracco, il Lardo e il Salame. Nelle fonti cremasche dal X al XV non c’è…

Di Renato Crotti